26 juin 2007
Cuisine n° 14 : Salade d'haricots blancs
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g d'haricots blancs demi-sec type Soisson
- 1 oignon moyen
- 3 oignons nouveaux moyens
- 1 carotte
1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 poivron vert
- 2 petites tomates
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de paprika en poudre
- gros sel
- fleur de sel
- poivre
Préparation :
1/ Peler une carotte, la fendre en 4.
2/ Eplucher un oignon moyen, le piquer d'un clou de girofle.
3/ Mettre les haricots dans une casserole, les immerger d'eau froide.
4/ Ajouter la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
4/ Assaisoner le gros sel.
5/ Porter à ébullition (frémissement) et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
6/ Bien égoutter.
7/ Pendant ce temps, éplucher et hâcher finement les 3 oignons nouveaux.
8/ Mettre les haricots cuits dans un saladier.
9/ Les agrémenter des oignons hâchés, du persil, du jus de citron, de l'huile d'olive et de povre. BIen mélanger.
10/ aver le poivron vert, l'épépiner et le couper en petits bâtonnets.
11/ Laver les 2 tomates, les couper en très fines tranches. Les assaisonner de fleur de sel.
12/ Les disposer tout autour du saladier sur les haricots.
13/ Eparpiller les bâtonnets de poivrons.
14/ Parsemer de pincées de paprika.
Cette salade d'haricots bancs peut se déguster avec du vin blanc.
source: recette d'Alain Alexanian (Semaine spéciale Arménie dans l'émission Bon appétit bien sûr sur France 3)
13 avril 2006
Cuisine n° 13 : Douceurs gréco-arméniennes
=> Courabiers (recette)
=> Baklava
=> re courabiers
=> Simites
<= courabiers et baklava =>
et j'ajoute le tcheureg: 
11 janvier 2006
Cuisine n° 12 : Les Manti
Raviolis arméniennes
["manteu" en prononçant le
"n"]
Temps de
préparation : 1h30
Temps de repos : 1
heure
Cuisson :
20mn
Pour 6 personnes :
pour la pâte :
- 500 g
de farine
- 4 oeufs
pour la farce
:
- 400 g de viande hachée
- 1 gros
oignon
- 1/2 bouquet de persil
- une pincée de
cumin
pour la sauce :
- 6
yaourts épais
- 3 gousses d'ail
- menthe
-
sel, poivre
Préparation de la farce :
Emincez très finement les oignons, hachez
le persil et mélangez le tout avec la viande et les épices.
Confection des raviolis :
Reprenez la pâte et partagez-
la en 4 boules égales.
Etalez chacune des boules
séparément pour obtenir des carrés de 2mm d'épaisseur
environ.
Coupez des bandes de 2 cm de largeur et
coupez-les à leur tour pour obtenir des carrés.
Disposez
sur la table les petits carrés, disposez en leur centre un peu de
farce.
Relevez les extrémités et pincez-les pour former de
petits paniers, puis pincez sur le bord (vous devez obtenir un
rectangle, ouvert sur le milieu laissant apparaître la viande).
Faites-les revenir délicatement dans du beurre, puis
recouvrez-les d'eau bouillante (vous pouvez remplacer l'eau par
un bouillon de boeuf). Laissez cuire 10 à 15
minutes.
Préparation de la pâte :
Tamisez de la farine dans un saladier et creusez un
puit.
Battez les oeufs avec le sel, versez ce mélange dans
le puits.
Pétrissez la pâte à la main pour obtenir une boule
homogène (ajoutez éventuellement un peu d'eau). Laissez
reposer la pâte pendant 1 heure.
Pendant ce temps
préparez la farce.
Préparation des yaourts:
Mélangez au yaourt de l'ail pilé et de la
menthe
Tutorial en video ;-)
après avoir découpé la
pâte en petits carrés, on met un petit peu de viande assaisonné,
et on referme en pinçant les côtés en laissant ouvert le
dessus.
Voilà ce que ca donne avant la cuisson:
26 février 2005
Cuisine n° 11 : Boulghour pilaf
Le boulghour, ca ressemble à du couscous mais ce
n'en est pas^^. Blé précuit, deshydraté, pelé et concassé en gros
grain. Excellent apport en magnésium, phospore fer, et
vitamines. Il s'accomode comme le riz en accompagnement des
viandes, poissons ou légumes. C'est avec le boulghour (fin)
qu'on fait le taboulé.
Ingrédients:
- 1 verre de vermicelle fin
- 1 verre
et demi de boulghour gros
- 3 verre d'eau
(- cube
bouillon de boeuf)
Préparation:
1/ Faire revenir les vermicelles, le tps qu'ils
brunissent (mais pas noircissent!), rajouter le boulghour et l'eau.
2/ Ajouter le cube éventuellement.
3/ Bien mélanger et
laisser sur feu moyen. Remuer de tps en tps pour éviter que ca
colle au fond.
4/ Baisser le feu en fin de cuisson et
éteindre quand l'eau a été absorbée.
5/ Parsemer de
noisette de beurre.
6/ Couvrir avec un torchon et laisser
reposer 10-15 min (pas obligatoire mais ca sera meilleur).
7/ Mélanger doucement avant de servir.
On peut y ajouter
du concentré de tomate (1 à 2 cuillères).
Cuisine n° 10 : Keuftés
Les keufté ce sont des boulettes de viande, tièdes en plat principal à côté de riz pilaf ou boulghour pilaf. Mais aussi en apéro ou en mezze, dans ce cas ca sera plutôt froid.
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500g de viande hâchée
(boeuf ou agneau)
- 1
oignon
- 1
oeuf
- 80 g
de chapelure (ou mie de pain mouillée, c pour faire tenir)
- huile
d'olive
-
persil hâché
- sel, poivre
- ail pilé
- cumin
Préparation:
1/ Déposer dans une terrine la
viande hâchée, l'oignon hâché, l'oeuf cru entier, la chapelure, et 2
cuillère à soupe d'huile d'olive.
2/ Saupoudrez avec le persil,
l'ail, le cumin, le poivre et le sel.
3/ Malaxer le tout, et former des
boulettes, moins grosses qu'un oeuf. En apéro c'est mieux plus
petit.
Cuisson:
10 min dans une poêle, faire
revenir les boulettes avec l'huile.
Pour
qu'elles soient grillées partout, il faut les faire rouler.
Si elles sont grillée sur le dessus et
moelleuses à l'intérieur, c tout bon.
Cuisine n° 9 : Beurek à la viande
Ingrédients pour les beureks à la viande:
- 500 g de viande hâchée pas trop grasse
- 3 oignons
- persil
- huile
Préparation de la pâte:
1/ Emincer et faire revenir dans l'huile les
oignons.
2/ Ajouter la viande sans trop la cuire, et le persil
hâché.
3/ Ensuite c la même que pour les beureks au
fromage.
Cuisine n° 8 : Beureks au fromage
Les beureks sont des sortes de chaussons au
fromage ou à la viande, dans de la pâte feuilletée, croustillante et
dorée mais il y a plusieurs façons de faire pour la pâte. Il faut
avoir du tps parce que le tps de préparation est de 50 min! et le tps de repos
est d'1h. Par contre la
cuisson est rapide: 3-4
min les 5 beurek ou 10 min selon le type de cuisson.
Ingrédients pour 25 beurek
au fromage:
- 1 paquet de pâte à beureks, ou feuilles à
brick (mais c plus épais) ou Filo
- 400 g de feta
-
100 g de gruyère
- 2
oeufs
- persil
- seul, poivre
- huile
Préparation:
- la farce:
1/ Ecraser le fromage dans un
saladier.
2/ Ajouter les oeufs, le gruyère et le persil.
3/ Saler, poivrer.
4/ Si la farce est épaisse et de couleur
jaune avec un peu de vert ben c que c bon.
5/ Laisser
reposer une heure.
- les beurreks:
6/
Poser la pâte à plat sur la table.
7/ Couper au couteau des
bandes de 6 cm.
8/ Poser une cuillère à soupe de farce sur
le bord de la tranche.
9/ Replier la feuille pour envelopper
la farce puis plier en triangle (voir schéma).
10/ Et puis on recommence pour les
autres bande de feuille.
Cuisson:
Faire frire les beurreks dans une poêle
contenant 1 cm d'huile bouillante et absorber l'huile avec du
papier absorbant.
Ou bien:
Beurrer les
2 côtés du beurrek avec un pinceau.
Enfourner 10 min
thermostat 6 (160°)
Le four est obligatoire si la pâte est
épaisse telle que la pâte brick.
05 janvier 2005
Cuisine n° 7 : Courabier
Ingrédients:
- 950 g de farine,
- 500 g de beurre,
- 120 g de sucre,
- 2 jaunes d'oeufs ,
- 2 c. à café de poudre à lever,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 4 c. à s. de brandy (facultatif),
- 250 g d'amandes mondées et affilées (facultatif),
- 500 g de sucre glace
Préparation:
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, notamment pour que le beurre soit pommade.
1/ Travailler très longuement à la main le beurre en pommade avec le sucre.
2/ Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le sucre glace) en incorporant les amandes à la fin.
3/ Travailler la pâte à la main pour obtenir une texture assez consistante.
4/ Confectionner de petites boules aplaties ou utiliser un emporte-pièce pour former des biscuits de 6 mm d'épaisseur.
5/ Déposer les biscuits sur une plaque non beurrée et enfourner à 350°F (180°C) pour 20 minutes environ.
Attention les courabiers doivent sortir blancs du four (à peine jaunis).
6/ Retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer via un tamis de sucre glace.
Si la pâte est trop compacte, ajouter quelques gouttes de brandy.
Si la pâte est trop molle, ajouter une pincée de farine.
7/ Réfrigérer une trentaine de minutes avant d'utiliser un emporte-pièce.
01 janvier 2005
Cuisine n° 6 : Anouch abour
Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de blé entier
- 100g de raisins secs
- 100g d’abricots secs
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- cannelle, amandes, noisettes, noix
Préparation :
1/ Laver le blé et le faire cuire dans 3 litres d’eau 1h30 à feu doux.
2/ Faire tremper les fruits secs et couper les abricots en 4.
3/ Les ajouter au blé ainsi que le sucre et l’eau de rose.
4/ Continuer la cuisson 30 mn.
5/ Verser dans des ramequins et servir très frais, soupoudré de cannelle et mettre les autres fruits secs dessus.
Compote de fruits secs ou littéralement "soupe sucrée" (mais ca ressemble pas du tout à une soupe), traditionnellement servie pour les fêtes de fin d'année. on doit en manger AU MOINS (pour ceux qui n'aiment pas) une cuillère pour commencer la nouvelle année.
14 octobre 2004
Cuisine n° 5 : Pidé
1/ Cuire la viande hachée avec les poivrons rouges et verts, et les tomates.
2/ Mettre dans le pidé (ou pita), avec du yaourt et des oignons.
Manger
à la main (miam! on en fout partout :-P) ou avec les couverts si on est
civilisé comme j'ai voulu le faire croire sur cette photo ;)